[SG] Journey to Chinatown Complex, Singapore - Part II

Thursday, December 01, 2011

Chinatown 給我的感覺很親切,因為到處都會聽到廣東話。不過很肯定的是在未來的十年二十年內,這裡的文化會漸漸被淘汰。可能是因為新加坡年輕的華人太著重英語,而忘記了其實自己也是留着中國人的血?美食流傳不到下一代是一件憾事。

在跟 cy 排隊買芋頭糕和蘿蔔糕的時候,對面有三間連在一起的舖吸引了我。一個個大鍋展現在我眼前,更吸引的是牌上寫着幾行食家的金句 "香港人是用湯做的","每日一湯身體健康" 和 "女人唔補好易老"。

Sheng Xi Soup 沈希老火湯

老火湯是粵菜的特色之一,通常是先把水煮沸,然後加入湯料例如蔬果、肉類或中藥熬上數小時而成的。有護膚和心、明目、降膽固醇等有滋身補益的功效。這間店適合那些沒有時間煲湯的上班一族(特別是女性)或獨居人。我點了一碗排骨蓮藕湯 ($3.50) 加白飯 ($0.50),湯料內另有些乾魷魚/章魚及眉豆


(+) 富湯料,味道濃郁
(+) 第一口十分鮮甜,然後好像上了癮立即想喝第二口...
(+) 蓮藕的軟度剛剛好,不會軟至品嘗不到它的口感
(+) 嫩肉輕輕黏在軟到可以咬碎的骨上
(+) 使用乾魷/章魚作配料很特別,目的是要帶出鹹味襯托出蓮藕及眉豆的鮮味

(-) 喝完後感到有點兒口渴,真的正如他們所說沒有加味精?


Verdict: 8.5/10
 沈希老火湯 #02-005,006,007
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335

亞龍熟食 Ah Ling Cooked Food - 鮮蛤炒粿條 Fried Kway Teow

我們還叫了在新加坡最常見的潮州及閩南食 - 炒粿條/貴刁,而貴刁之名的由來是把粿條的閩南語讀音譯成的。每當我看到這道食都會想起香港的乾炒牛河,分別在於河粉比粿條闊和不同的配料,但兩者都是講究鑊氣和炒功。而這間店是以豆芽、蛋及蛤為佐料,醬油、黑醬油和蠔油為醬料。


(+) 通常廚師是男士,異乎尋常地這位是女士,佩服!
(+) $2.50 來說,蛤多,買得很合算!

(-) 味道不足,在新加坡不是最好吃的
(-) 火候過猛,佐料來不及吸入醬料,因佐料太快熟透

Verdict: 6.0/10
亞龍熟食 #02-173
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335

二姑湯水 - 黑芝麻糊 ($1.50)



華人很喜歡吃完晚飯後再多一碗甜點,我們也少不了。記得以前經常買黑芝麻糊給媽,因為據說有烏黑頭髮的效果(好像真的有點功效!)。其實煮法不難,先把黑芝麻(有些人會加白/糙米)磨成粉末後,再加沸水和糖煮溶。但要煮得好吃,過程中真的要下點功夫。



(+) 達到最緊要的口感 - 滑溜
(+) 甜度剛剛好

(-) 香味不足,可能沒有先炒一炒黑芝麻?
(-) 有點稀薄,個人比較喜歡濃郁,即是芝麻跟水的比例水要少些,這才是'糊'

Verdict: 6.5/10


白果薏米水 ($1.50)
吃甜品也要懂得選擇除了 'make your calories count' 之外還要吃得健康城市人身體比較虛,所以要選些高保健價值的甜點而白果薏米兩者就具有豐富營養清熱排膿和祛風濕等功效近來還有研究資料指薏米可抑制腫瘤烹調方面比黑芝麻糊更易也沒有特別技術可言把白果去殼洗淨(解除毒性)然後跟薏米一樣浸泡加水文火煲至材料熟透


(+) 口感濃厚如粥
(+) 薏米煮得爛熟容易入口
(+) 新鮮白果有些店使用罐頭糖漿白果
(+) 整體上不會過分甜健康可口

Verdict: 8.0/10
二姑湯水 #02-224
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335

Song of the moment: 'Nothing's gonna change my love for you' by 方大同.

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